ঈদে রান্না করুন গরুর মাংসের মজাদার কোরমা

অনলাইন ডেস্ক:-

 

কোরবানির ঈদ মানেই ঘরে ঘরে মাংস রান্নার উৎসব। একঘেয়েমি কাটিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদের কিছু তৈরি করতে চাইলে গরুর মাংসের কোরমা হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ।

উপকরণ

• গরুর মাংস – ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করে কাটা)

• জিরা গুঁড়া – ২ চা চামচ

• ধনিয়া গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ

• শুকনা মরিচ – ৪টি

• হলুদের গুঁড়া – ½ চা চামচ

• গরম মসলার গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ

• লাল মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ

• তেল – ২ টেবিল চামচ

• রসুন কুচি – ২ টেবিল চামচ

• আদা কুচি – ২ টেবিল চামচ

• টমেটো কুচি – ২টি (মাঝারি আকারের)

• কুরানো নারকেল – ২ টেবিল চামচ

• কাজু বাদাম – ¼ কাপ (২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন)

• ঘি বা তেল – ২ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ কুচি – ২টি (মাঝারি আকারের)

• দই – ১ কাপ

• পানি – ৩-৪ কাপ (প্রয়োজন অনুযায়ী)

• লবণ – স্বাদমতো

• ধনিয়া পাতা কুচি – ½ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি

(১) মাংস ভাজা:
প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। একটি কড়াইয়ে তেল/ঘি গরম করে মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন।
প্রায় ৮-১০ মিনিট পর মাংস সোনালি হয়ে এলে তুলে রাখতে পারেন। চাইলে আরও ২-৩ টেবিল চামচ তেল/ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে পারেন।

(২) মসলা প্রস্তুত:
একটি শুকনা প্যানে হালকা আঁচে জিরা, ধনিয়া ও শুকনা মরিচ ভেজে নিন (পুড়ে না যায় খেয়াল রাখুন)। এরপর আদা, রসুন, টমেটো, ভেজানো কাজু বাদাম, হলুদ, গরম মসলা, কুরানো নারকেল, ভাজা জিরা ও ধনিয়া মসলা একসাথে একটি ব্লেন্ডারে ১ টেবিল চামচ তেল ও ২-৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন।

(৩) মশলার রান্না:
আগে যেখানে মাংস ভেজেছেন, সেই কড়াইয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। এবার লাল মরিচের গুঁড়া ও ব্লেন্ড করা মসলা মিশ্রণটি দিয়ে ৩-৫ মিনিট নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছাড়ে।

(৪) মাংস ও ঝোল:
এবার ভাজা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে ৩-৪ কাপ পানি দিন। ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে দই ও লবণ দিন, ভালোভাবে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। ঝোল ঘন ও সুগন্ধি বের হলে নামিয়ে নিন।

(৫) পরিবেশন:
গরম গরম কোরমা একটি বাটিতে তুলে উপর থেকে ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন পোলাও, পরোটা বা সাদা ভাতের সঙ্গে।

টিপস:

• ঝোল একটু বেশি চাইলে পানি বাড়িয়ে দিতে পারেন।

• কাজুর বদলে বাদাম ব্যবহার করলেও ভালো স্বাদ পাবেন।