ঢাকা প্রেস,লাইফস্টাইল ডেস্ক:-
পেঁয়াজ আমাদের রান্নাঘরের এক অমূল্য উপাদান। বাঙালির রান্নার ক্ষেত্রে পেঁয়াজ ছাড়া রান্না কল্পনাও করা কঠিন। মাছ-মাংসের ঝোল থেকে শুরু করে সবজি বা চচ্চড়ি—প্রায় সব রেসিপিতেই পেঁয়াজের কুচি ব্যবহার করা হয়। ফোঁড়নে বা ভাজার সঙ্গেও অনেকেই কাঁচা পেঁয়াজ খেতে পছন্দ করেন। তবে প্রশ্ন হলো, পেঁয়াজ রান্না করে খেলে উপকার বেশি পাওয়া যায়, না কাঁচা খাওয়াতেই এর পুষ্টিগুণ বেশি থাকে?
কাঁচা পেঁয়াজের পুষ্টিগুণ:
বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়াই বেশি উপকারী। পেঁয়াজে প্রচুর পরিমাণে সালফার যৌগ থাকে, যা উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার সময় নষ্ট হয়ে যায়। সালফার আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি শরীরে একাধিক উপকারে লাগে। রান্না করলে সালফারের এই গুণাগুণ কমে যায়, তাই কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়াই অধিক পুষ্টিগুণ সরবরাহ করে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী:
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়া বেশ উপকারী। পেঁয়াজের সালফার যৌগ যেমন কোয়ারসেটিন ও জৈব যৌগ অগ্ন্যাশয়ে ইনসুলিনের উৎপাদন বাড়াতে সাহায্য করে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে। এছাড়া, কাঁচা পেঁয়াজ সর্দি-কাশি থেকে মুক্তি দেয়, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায় এবং হাড় মজবুত করে।
পেঁয়াজের রস হৃদযন্ত্রের সুস্থতা বজায় রাখতে সাহায্য করে, পাশাপাশি হজম প্রক্রিয়াও উন্নত করে। তাপপ্রবাহ থেকে শরীরের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলোকে রক্ষা করে এবং হিট স্ট্রোক প্রতিরোধে সহায়ক ভূমিকা পালন করে। ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শরীর ঠান্ডা রাখতে কাঁচা পেঁয়াজ অত্যন্ত কার্যকরী।
রান্না করা পেঁয়াজের সুবিধা ও অসুবিধা:
পুষ্টিবিদদের মতে, কাঁচা পেঁয়াজে ভিটামিন এবং সালফারের পরিমাণ বেশি থাকে, তবে রান্না করা পেঁয়াজ হজম করতে তুলনামূলক সহজ। রান্না করা পেঁয়াজে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বেশি থাকলেও ভিটামিন সি কমে যায়, কারণ তাপের প্রভাবে এই ভিটামিনের একটি বড় অংশ নষ্ট হয়।
তাই, পেঁয়াজ কাঁচা খাওয়া কিংবা রান্না করে খাওয়ার বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় এই বিষয়গুলো বিবেচনায় রাখা উচিত।
